食事管理の栄養学

出版社: 西村書店
著者:
発行日: 2002-07-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 4890133046
書籍・雑誌
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商品紹介

食欲は動物的本能であり、食べることにより生命が維持される。しかし、生命を維持して健康に生きていく(成長・発育・生活活動・生殖・抗病など)ためには嗜好的欲求だけから食物摂取をしてもだめである。栄養学から各人の状態(性・年齢・生活状態・健康状態など)に適合した栄養摂取をするための理解と食生活の実践を学ばなければならない。そのためには、栄養に関連する領域・文やの内容知識をよく理解しておく必要がある。(「栄養学を学ぶにあたって」より)

目次

  • 食事管理の栄養学
    井川正治・稲山貴代/著

    ―目 次―

    第1章 栄養学とは
    1 栄養の概念
    2 栄養学の意義
    3 生体のエネルギー

    第2章 食事管理理解のための栄養学の基礎
    1 主要なエネルギー源の糖質
    2 運動中の重要なエネルギー源の脂質
    3 組織をつくるタンパク質
    4 器官の調整役のビタミン
    5 器官の調整役のミネラル(無機質)
    6 栄養所要量
    7 健康日本21

    第3章 バランスのとれた食事管理
    1 日本型食事パターンのすすめ
    2 主食の栄養学
    3 主菜の栄養学
    4 副菜の栄養学
    5 乳・乳製品と果物を
    6 食生活全体のバランスを考えて
    7 食事の摂取目安

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