食品学総論　栄養・健康科学シリーズ　改訂第3版

管理栄養士をめざす学生向けの食品学テキストの定本．食品を構成する成分とその化学的特性などを，2色刷の本文，図表でわかりやすくまとめている．今改訂では，5訂日本標準食品成分表に準拠して内容を全面的に見直した．また，「食品の機能性」の章では，食品成分が健康に与える影響や疾病予防について具体的に記述し，特定保健用食品，栄養補助食品についての項目を設けた．姉妹書の『食品学各論』と同時改訂（編集者・著者共通）で，併用によってより効果的に学習が進められる．