管理栄養士国家試験 全科の要点 2003

出版社: 医歯薬出版
著者:
発行日: 2002-09-01
分野: 医学一般  >  国家試験
ISBN: 4263708024
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商品紹介

国家試験ガイドラインに完全準拠し,全科目の要点をわかりやすく解説.科目ごとに過去5年間の出題傾向を分析し,平成15年(第17回)の「試験の傾向と学習のポイント」を明示.傾向を探り実力を試す練習問題,最新の国試問題と解答・解説を掲載.

目次

  • 管理栄養士国家試験 全科の要点 2003

    ― 目次 ―

    1.栄養指導論
     〈総 論〉
      1 栄養指導の概念
      2 栄養指導の歴史
      3 今後における栄養指導
      4 栄養指導の方法と技術
      5 栄養所要量と食品構成
      6 栄養状態の評価
      7 栄養指導と運動指導
      8 栄養指導と休養指導
     〈各 論〉
      1 年代別栄養指導
      2 妊婦・授乳婦の栄養指導
      3 単身者の栄養指導
      4 臨床栄養指導
      5 集団給食における栄養指導
      6 食生活・栄養に関連する諸調査
      7 栄養指導と情報の収集・処理
    2.臨床栄養学
     〈総 論〉
      1 病態生理
      2 臨床検査
      3 検査食
      4 栄養法
     〈各 論〉
      1 胃・腸
      2 肝臓・胆嚢・膵臓
      3 内分泌・代謝
      4 循環器
      5 腎臓
      6 血液
      7 感染症および呼吸器疾患
      8 免疫・アレルギー72
      9 骨・関節
      10 歯科
      11 栄養欠陥
      12 心身症
      13 外科
      14 小児
    3.公衆栄養学
      1 公衆栄養学の沿革
      2 栄養行政(政策)84
      3 五訂日本食品標準成分表
      4 公衆栄養関連法規
      5 国民栄養の現状と動向
      6 地域公衆栄養活動
      7 栄養所要量
      8 諸外国の栄養問題
    4.給食管理
      1 給食の概念
      2 関係法規
      3 経営管理
      4 栄養管理
      5 栄養教育
      6 食材料管理
      7 衛生・安全管理
      8 施設・設備管理
      9 作業管理
      10 集団給食施設の種類と特徴
    5.調 理 学
      1 調理の意義・目的
      2 調理と嗜好性
      3 調理操作
      4 食品の調理
      5 食品の冷凍保存
      6 エネルギー源・調理器具
    6.公衆衛生学
      1 公衆衛生の意義
      2 公衆衛生の歴史
      3 人口と公衆衛生
      4 衛生統計
      5 疫学
      6 衛生行政
      7 公衆衛生活動
      8 学校保健
      9 労働衛生(産業保健)196
      10 環境衛生
      11 公害
      12 衛生法規
      13 国際衛生
      14 社会保障・社会福祉
      15 医療制度
      16 トピックス
    7.食品衛生学
      1 食品衛生行政
      2 食品衛生関係法規
      3 食品と微生物
      4 食品の変質
      5 変質の防止
      6 食中毒
      7 経口的寄生虫疾患
      8 有害物質による汚染
      9 食品添加物
    8.食品加工学
      1 食品の加工法と主な加工食品
      2 食品の保存法
      3 食品の包装
      4 加工食品の製造規格と品質表示
      5 主な加工食品
    9.解剖生理学
      1 人体の構造と機能
      2 人体の支え
      3 筋組織
      4 循環器系
      5 呼吸器系
      6 消化器系
      7 泌尿器・生殖器系
      8 内分泌系
      9 神経・感覚系
      10 皮膚と体温調節
    10.病 理 学
      1 病気の原因
      2 細胞・組織の障害
      3 細胞の成長の異常
      4 腫 瘍
    ほか

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