目次
- 管理栄養士国家試験 全科の要点 2003
― 目次 ―
1.栄養指導論
〈総 論〉
1 栄養指導の概念
2 栄養指導の歴史
3 今後における栄養指導
4 栄養指導の方法と技術
5 栄養所要量と食品構成
6 栄養状態の評価
7 栄養指導と運動指導
8 栄養指導と休養指導
〈各 論〉
1 年代別栄養指導
2 妊婦・授乳婦の栄養指導
3 単身者の栄養指導
4 臨床栄養指導
5 集団給食における栄養指導
6 食生活・栄養に関連する諸調査
7 栄養指導と情報の収集・処理
2.臨床栄養学
〈総 論〉
1 病態生理
2 臨床検査
3 検査食
4 栄養法
〈各 論〉
1 胃・腸
2 肝臓・胆嚢・膵臓
3 内分泌・代謝
4 循環器
5 腎臓
6 血液
7 感染症および呼吸器疾患
8 免疫・アレルギー72
9 骨・関節
10 歯科
11 栄養欠陥
12 心身症
13 外科
14 小児
3.公衆栄養学
1 公衆栄養学の沿革
2 栄養行政(政策)84
3 五訂日本食品標準成分表
4 公衆栄養関連法規
5 国民栄養の現状と動向
6 地域公衆栄養活動
7 栄養所要量
8 諸外国の栄養問題
4.給食管理
1 給食の概念
2 関係法規
3 経営管理
4 栄養管理
5 栄養教育
6 食材料管理
7 衛生・安全管理
8 施設・設備管理
9 作業管理
10 集団給食施設の種類と特徴
5.調 理 学
1 調理の意義・目的
2 調理と嗜好性
3 調理操作
4 食品の調理
5 食品の冷凍保存
6 エネルギー源・調理器具
6.公衆衛生学
1 公衆衛生の意義
2 公衆衛生の歴史
3 人口と公衆衛生
4 衛生統計
5 疫学
6 衛生行政
7 公衆衛生活動
8 学校保健
9 労働衛生(産業保健)196
10 環境衛生
11 公害
12 衛生法規
13 国際衛生
14 社会保障・社会福祉
15 医療制度
16 トピックス
7.食品衛生学
1 食品衛生行政
2 食品衛生関係法規
3 食品と微生物
4 食品の変質
5 変質の防止
6 食中毒
7 経口的寄生虫疾患
8 有害物質による汚染
9 食品添加物
8.食品加工学
1 食品の加工法と主な加工食品
2 食品の保存法
3 食品の包装
4 加工食品の製造規格と品質表示
5 主な加工食品
9.解剖生理学
1 人体の構造と機能
2 人体の支え
3 筋組織
4 循環器系
5 呼吸器系
6 消化器系
7 泌尿器・生殖器系
8 内分泌系
9 神経・感覚系
10 皮膚と体温調節
10.病 理 学
1 病気の原因
2 細胞・組織の障害
3 細胞の成長の異常
4 腫 瘍
ほか