臨床病理レビュー 第136号 2006年10月号

出版社: 克誠堂出版
発行日: 2006-10-31
分野: 臨床医学:基礎  >  雑誌
雑誌名:
特集: 食中毒と食品微生物―食生活の安全性と衛生管理―
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目次

  • 臨床病理レビュー 第136号 2006年10月号

    ―目次―

    特集 食中毒と食品微生物―食生活の安全性と衛生管理―

    第1章 食中毒
     1.微生物性食中毒の発生要因
     2.食中毒細菌と検査法
     3.薬剤耐性食中毒菌の現状と対策
     4.ウイルス性食中毒とその検査法

    第2章 食品衛生
     1.衛生管理と個人衛生
     2.食品工場検査室の管理方法の提言
     3.食品の衛生評価における指標細菌
     4.食品の腐敗微生物
     5.食品保存用抗菌物質と食品保存
     6.食品微生物検査における一般的作業
     7.微生物の迅速検出と自動化
     8.食品衛生確保のための微生物学的リスクアナリシス
     9.HACCPとISO22000
     10.医療機関における滅菌消毒業務の委託に関する医療法の概要
     11.培地、試薬、染色(平成18年度 食品衛生小六法を中心に)

    第3章 トピックス
     1.命の質保証と感染対策
       ―給食、大量調理施設のハードとソフト―
     2.病院、学校、保育所および介護施設における
       給食の設備と衛生管理の実際

    付録(Q&A):食の安全
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