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臨床栄養別冊 新調理システム おいしい・あんしんレシピ集

出版社: 医歯薬出版
発行日: 2008-12-25
分野: 栄養学  >  雑誌
雑誌名:
特集: 新調理システム おいしい・あんしんレシピ集
書籍・雑誌
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目次

  • 臨床栄養別冊 新調理システム おいしい・あんしんレシピ集

    ―目次―

    特集 新調理システム おいしい・あんしんレシピ集

    1.新調理システムとは
     1-真空調理
     2-クックチル調理
     3-クックフリーズ調理
     4-クックサーブ

    2.新調理システムの特長

    3.盛り付け〜配膳〜加熱
     1-ベルトコンベアによる盛り付け
     2-電磁加熱配膳車による加熱
     3-電磁加熱配膳車による料理の温度
     4-電磁加熱配膳車による利用者の評価と今後の課題

    4.真空・クックチル調理の給食施設への導入および家庭への応用
     1-小規模施設への導入
     2-家庭でできる真空・クックチル調理

    真空・クックチル・クックフリーズ調理のレシピ集

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