- HOME
- >
-
栄養学
- >
-
雑誌
- >
臨床栄養別冊 新調理システム おいしい・あんしんレシピ集
臨床栄養別冊 新調理システム おいしい・あんしんレシピ集
出版社: |
医歯薬出版 |
発行日: |
2008-12-25 |
分野: |
栄養学
>
雑誌
|
雑誌名: |
|
特集: |
新調理システム おいしい・あんしんレシピ集 |
目次
- 臨床栄養別冊 新調理システム おいしい・あんしんレシピ集
―目次―
特集 新調理システム おいしい・あんしんレシピ集
1.新調理システムとは
1-真空調理
2-クックチル調理
3-クックフリーズ調理
4-クックサーブ
2.新調理システムの特長
3.盛り付け〜配膳〜加熱
1-ベルトコンベアによる盛り付け
2-電磁加熱配膳車による加熱
3-電磁加熱配膳車による料理の温度
4-電磁加熱配膳車による利用者の評価と今後の課題
4.真空・クックチル調理の給食施設への導入および家庭への応用
1-小規模施設への導入
2-家庭でできる真空・クックチル調理
真空・クックチル・クックフリーズ調理のレシピ集