高齢者ソフト食

出版社: 厚生科学研究所
著者:
発行日: 2001-07-15
分野: 医療技術  >  介護/福祉
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商品紹介

ミキサー食はケアする側に都合がいいだけの食べ物である。施設や病院にいる高齢者は病気を複数もち、薬を何種類ものんでいることが多い。だから、ただでさえ食欲がない場合が多いのに、あのような見た目の悪い食事を提供し、その中に薬を入れ、それを流し込むよう食べさせている。ケアを提供する側の便利さのみを追求するミキサー食を作りつづけてきた栄養士は、深く深く反省しなければならないと思うようになった。そして、高齢者にやさしい、安全でおいしい食事のための新しいメニューを作ろうと考えた。そして、わたしたちは、それらを「高齢者ソ

目次

  • 高齢者ソフト食
    黒田留美子/著

    目次
    第I章 高齢者に安全でおいしい食事を
    1.高齢者ソフト食開発までの経緯―現在提供されている食形態は本当に安全か
    2.摂食・嚥下機能を理解する
    3.栄養アセスメントと結果への対応
    第II章 高齢者ソフト食厳選メニュー集
    ・肉料理
    ・魚料理
    ・野菜料理
    ・その他
    ・おやつ
    第III章 すぐに使える集団給食用献立表123日
    ・春(3月)
    ・夏(8月)
    ・秋(9月)
    ・冬(1月)

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