健康・栄養科学シリーズ 基礎栄養学

出版社: 南江堂
著者:
発行日: 2004-05-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 4524236945
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商品紹介

管理栄養士国家試験出題基準に準拠した新シリーズ。「人体の側から栄養素をみる」基本方針で編集。最初に各栄養素の特徴と代謝の全体像を概観してから各論に移る構成が、学習効果を高める。多数の図版を駆使して、栄養素の体内動態が視覚的に捉えられるよう工夫。コラム記事がさらなる理解を助ける。2色刷。

目次

  • 健康・栄養科学シリーズ 基礎栄養学

    ―目次―

    第1章 栄養の概念
     A. 食事の意義
     B. 栄養の定義と栄養学
     C. 栄養と健康・疾患
     D. 栄養素の種類と働き
     E. 食品,食物,食料
     F. 栄養学の歴史
    第2章 栄養素の構造と機能
     A. 糖質の種類と特徴
     B. 脂質の種類と特徴
     C. タンパク質の種類と特徴
     D. ビタミンの種類と特徴
     E. 無機質(ミネラル)の種類と特徴
     F. 核酸の種類と特徴
    第3章 栄養素代謝の概要
     A. 糖質代謝の概要
     B. 脂質代謝の概要
     C. タンパク質代謝の概要
     D. 生体エネルギー学概要
     E. 酵素のはたらきと特徴
    第4章 摂食行動
     A. 空腹感と食欲
     B. 局所的な栄養感覚
     C. 全身的な栄養感覚
    第5章 消化・吸収と栄養素の体内動態
     A. 消化器系の構造と機能
     B. 消化・吸収の基本概念
     C. 管腔内消化とその調節
     D. 膜消化・吸収
     E. 栄養素別の消化・吸収
     F. 栄養素の体内動態
     G. 発酵・吸収
     H. 生物学的利用度
    第6章 糖質の栄養
     A. 糖質の摂取量と栄養学的意義
     B. 糖質の体内代謝
     C. 血糖とその調節
     D. エネルギー源としての糖質の意義
     E. 糖質と他の栄養素との関係
     F. 難消化性オリゴ糖・糖アルコールの生理効果
     G. 食物繊維の生理効果
     H. レジスタントスターチ
    第7章 脂質の栄養
     A. 脂質の体内代謝
     B. 脂質の臓器間輸送
     C. 貯蔵エネルギーとしての利用
     D. コレステロール代謝の調節
     E. 摂取する脂質の量と質の評価
     F. 他の栄養素との関係
    第8章 タンパク質の栄養
     A. タンパク質の体内代謝
     B. アミノ酸の臓器間輸送
     C. タンパク質の栄養価
     D. アミノ酸の代謝
     E. 他の栄養素との関係
    第9章 ビタミンの栄養
     A. ビタミンの構造と機能
     B. ビタミンの代謝と栄養学的機能
     C. ビタミンの生物学的利用度
     D. 他の栄養素との関係
    第10章 無機質(ミネラル)の栄養
     A. 無機質の概要
     B. 無機質の機能と栄養
     C. 他の栄養素との関係
    第11章 水・電解質の代謝
     A. 水の出納
     B. 電解質の代謝
    第12章 エネルギー代謝
     A. エネルギー代謝の概念
     B. エネルギー消費量
     C. 臓器別エネルギー代謝
     D. エネルギー代謝の測定法
    第13章 遺伝子発現と栄養
     A. 遺伝形質と栄養の相互関係
     B. 後天的遺伝子変異と栄養

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