健康と長寿への挑戦
商品紹介
昨今の社会的キーワードとなっている「健康」と「長寿」について、本書では、生命科学にたった「食品栄養科学」の見地からこの難題にアプローチし、基礎的、応用的諸問題に挑みました。「生活習慣病」や「老化制御」への新たな挑戦として、最新の研究を報告。食品栄養学のみならず、医学、薬学領域でも一読の価値あり。
目次
- 健康と長寿への挑戦
―目次―
第１部 植物の科学と遺伝子組換え食品
植物の液胞
植物を基盤にした新規維持型社会への回帰
ミカンとチャのDNA
第２部 遺伝子と病気のしくみ
食環境の変化と遺伝子多型
細胞増殖必須遺伝子の発現調節機構の解析と
医療および健康維持への応用
ゲノム科学から見た健康
質量分析法を利用した酸化ストレスプロテオミクスへのアプローチ
第３部 タンパク質の働きと食品科学
酵素の特異性とタンパク質工学
タンパク質を見る
進化工学的手法を用いたタンパク質・酵素の機能改良
第４部 生理活性因子の探索と生理機能
微生物の生産する抗酸化物質の探索
茶カテキン類の化学的性質
緑茶の効能発現の分子メカニズム
ワサビの機能性とその利用
エネルギー消費を高める食品成分による肥満の予防
第５部 食品成分と癌予防
癌予防の生活習慣
S100タンパク質とヒトの病気―とくに炎症・癌との関連について―
食品による癌予防―血管新生抑制による癌休眠―
ニトロソ化抑制作用または疫学的癌予防効果を発揮する緑茶抽出物
第６部 生体機能調節と食品成分の役割
栄養と脳機能
食品成分と骨粗鬆症の予防
第７部 栄養素代謝と臨床栄養
大腸の働き
消化管からのNaCl吸収機構
機能性食品科学と実践栄養科学の相乗的融合を目指して
腎不全患者における栄養のパラドックスと食事指導の哲学
第８部 食生活と健康の増進
主食の米をおいしく調理する
生活習慣病予防のための食生活
集団（地域・職域）を対象とした疾病予防と健康増進への取り組み
第９部 生物環境と健康
生物環境をアセスする
環境ホルモンと健康影響
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