匂いと香りの科学

出版社: 朝倉書店
著者:
発行日: 2007-02-20
分野: 医学一般  >  医学一般
ISBN: 9784254102079
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商品紹介

ヒトはどのように匂いを感じるのか? 香りの良し悪しの違いは? 等の疑問に答える、匂い・香りの科学的知識を解説した好著。〔内容〕匂い・香り分子の化学的特性/匂い受容体とメカニズム/匂いと行動遺伝/匂いと心理/嗅覚障害/他。[立ち読み]もご覧ください。

目次

  • 匂いと香りの科学

    ―目次―

    1.匂い・香り分子の科学的特性
    2.嗅覚器の構造
    3.匂い受容体とメカニズム
    4.嗅細胞の情報伝達
    5.嗅球の構造と機能
    6.嗅覚系の高次中枢
    7.匂いと行動遺伝
    8.匂いの心理学
    9.匂いと行動のメカニズム
    10.嗅覚障害

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