基礎調理実習
商品紹介
栄養士・管理栄養士を目指す学生の教科書はもとより、家政学部・教育学部の調理じっ急所、中学校・高等学校の家庭科および栄養教諭の先生方の参考書として、本書を活用していただければ幸いです。（「はじめに」より抜粋）
目次
- 基礎調理実習
―目次―
I 基礎編
第１章 危機管理：事故を起こさないために
第２章 調理に基本と工夫
第３章 環境への配慮
第４章 加工食品の利用
第５章 新しい調理方法と調理機器の利用
II 実習編
第６章 ご飯
第７章 汁物・スープ
第８章 魚料理
第９章 獣鳥肉料理
第10章 野菜料理
第11章 卵料理
第12章 豆腐料理
第13章 寄せ物
第14章 パン，包子，菓子，麺
第15章 行事食
巻末付録：調理実習用語
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