給食マネジメント論 第4版

出版社: 第一出版
著者:
発行日: 2007-04-20
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784804111643
書籍・雑誌
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商品紹介

これからの管理栄養士・栄養士には、喫食対象者のアセスメントに始まる栄養管理とともに、マーケティング、システム構築などの経営手法を取り入れ経営感覚を持つことが期待されている。本書は「給食経営管理論」の教科書として、またすでに現場で活動している方々にも給食の総合的名経営に役立てていただきたい。

目次

  • 給食マネジメント論 第4版

    ―目次―

    第1部 給食の経営管理
     第1章 給食の経営
     第2章 フードビジネス
     第3章 経営管理の基本
     第4章 人事管理
     第5章 給食経営のアウトソーシング

    第2部 給食経営情報と活用
     第1章 給食におけるマーケティング
     第2章 給食における顧客情報の管理
     第3章 メニューのマーチャンダイジング
     第4章 給食における危機管理
     第5章 システム化と施設・設備

    第3部 給食経営計画の展開とポイント
     第1章 栄養・食事計画と生産管理
     第2章 提供サービス計画
     第3章 品質管理と評価

    第4部 給食経営の実際
     第1章 各種給食施設の経営
     第2章 病院給食
     第3章 学校給食
     第4章 保育所給食
     第5章 高齢者福祉施設給食
     第6章 事業所給食

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