食中毒・感染予防対策ハンドブック
商品紹介
本書は、広く欧米の文献・視察等を基に、食中毒対策の最も基本となる手洗い、これからの食品衛生の考え方、食中毒の病原体、施設・設備の衛生管理の方法等について書かれています。病院、学校、事業所及び福祉施設等の集団給食施設の管理者、栄養士・調理師、食品衛生行政担当者及び医療機関の感染予防対策担当者の方におすすめの1冊です。
目次
- 食中毒・感染予防対策ハンドブック
―目次―
1．感染予防対策の基本
2．微生物の基礎知識
3．食中毒の定義と予防対策
4．洗浄・消毒の基本と実際
5．手洗いと手洗い設備
6．調理従事者の衛生管理
7．調理施設・設備の衛生管理
8．調理器具・器械の衛生管理
9．食品調理時の衛生管理
10．食品の保管上の衛生管理
11．病院における特殊対応
12．オーデット
13．食品と食中毒病原体
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