在宅生活を支える! これからの新しい嚥下食レシピ
出版社: |
三輪書店 |
著者: |
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発行日: |
2008-10-01 |
分野: |
医療技術
>
介護/福祉
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ISBN: |
9784895903127 |
目次
- 在宅生活を支える! これからの新しい嚥下食レシピ
―目次―
第 1 章 嚥下食! 常識のウソ! ホント!
Q1 きざみ食は嚥下食に適している?
Q2 飲み込む機能が低下した人にとって,一番飲み込みやすいのは
「水のようなサラサラした液体」である?
Q3 とろみをつければ安全である?
Q4 嚥下食はおいしくない?
第 2 章 安心して食べるために知っておきたい基礎知識
1. 口の働きを知る―食べる,しゃべる,息をする
2. 当たり前になっている「食べる」ということ―体験してみよう
3. どうして飲み込みにくくなるのか
4. 飲み込む力はどのくらい? ―見極めのポイント
5. おいしく食べる3要素
―料理,食べる機能や食環境,心身の安定と健康
6. おいしく食べる口作り
7. 食前の準備運動
8. 嚥下食って何だろう?
9. 食べ方,食べさせ方のこんなコツ
10. 「むせ」と「詰まらせる」を混同していませんか?
対処法を知っておこう
11. 誤嚥を防ぐ口腔ケア
12. 栄養や水分も過不足なく!
第 3 章 安心して食べるためのチェックリスト
1. 毎回食べる前に行いたいチェックリスト
2. 食べる機能の低下を早く発見するために,
日頃から意識していたいチェックリスト
第 4 章 嚥下食作りのポイント
1. 飲み込みやすくするための調理の工夫
2. 切り方の工夫で噛みやすくする
3. 大きさではなくかたさに注意!
4. パサパサ料理は飲み込みにくい
5. 油脂を加えて口当たり滑らかに
6. つなぎの利用! 食塊をイメージしよう!
7. とろみをつける
8. 市販食品はこう扱う!
9. ミキサーの種類と扱い方のポイント
10. 目で見て食欲アップ! おいしく食べる
第 5 章 嚥下食レシピ
レシピNo.1 鶏団子の雑煮
レシピNo.2 パンプリン
レシピNo.3 あんかけチャーハン
レシピNo.4 白粥(のり佃)
レシピNo.5 れんこん焼売
ほか
第 6 章 こんなときどうする? みんなが聞きたいQ&A
Q1 食材別に,使える食材とそうでない食材の選び方や
具体的な調理の工夫を知りたいのですが
Q2 毎食,お粥の炊き上がりが異なってしまいます
Q3 食べている途中でお粥が水っぽくなるのですが
Q4 パンが好きなのですが,いい調理方法はありませんか?
Q5 麺類を食べたいのですが,何か良い方法はありますか?
Q6 魚はいつも食べにくい気がします。良い工夫はありますか?
Q7 肉を食べたいのですが,何か良い方法はありますか?
Q8 鶏団子がうまくまとまらないのですが,どうしてでしょうか?
Q9 とうがんをやわらかく煮たのに,かたいと言われてしまった。
どうしてでしょうか?
Q10 ほうれん草や小松菜など葉ものの調理の工夫の仕方を
教えてください
ほか