在宅生活を支える! これからの新しい嚥下食レシピ

出版社: 三輪書店
著者:
発行日: 2008-10-01
分野: 医療技術  >  介護/福祉
ISBN: 9784895903127
書籍・雑誌
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1,980 円(税込)

商品紹介

地域に密着し、赤ちゃんから高齢者まで豊富な訪問栄養指導の経験を持つ著者が贈る、これからの新しい嚥下食レシピが誕生しました!「入院前までは普通食を食べていたのに、入院したらミキサー食になってしまった」「食べる時間が1時間もかかってしまう」「食事中に激しくむせてしまう」「調理時間の短縮方法はないかしら」「お肉を安全に食べさせたい」在宅で食べることに困っている方のこんな想いと疑問にすべて応えます! 

目次

  • 在宅生活を支える! これからの新しい嚥下食レシピ

    ―目次―

    第 1 章 嚥下食! 常識のウソ! ホント!
     Q1 きざみ食は嚥下食に適している?
     Q2 飲み込む機能が低下した人にとって,一番飲み込みやすいのは
       「水のようなサラサラした液体」である?
     Q3 とろみをつければ安全である?
     Q4 嚥下食はおいしくない?

    第 2 章 安心して食べるために知っておきたい基礎知識
     1. 口の働きを知る―食べる,しゃべる,息をする
     2. 当たり前になっている「食べる」ということ―体験してみよう
     3. どうして飲み込みにくくなるのか
     4. 飲み込む力はどのくらい? ―見極めのポイント
     5. おいしく食べる3要素
       ―料理,食べる機能や食環境,心身の安定と健康
     6. おいしく食べる口作り
     7. 食前の準備運動
     8. 嚥下食って何だろう?
     9. 食べ方,食べさせ方のこんなコツ
     10. 「むせ」と「詰まらせる」を混同していませんか? 
         対処法を知っておこう
     11. 誤嚥を防ぐ口腔ケア
     12. 栄養や水分も過不足なく!

    第 3 章 安心して食べるためのチェックリスト
     1. 毎回食べる前に行いたいチェックリスト
     2. 食べる機能の低下を早く発見するために,
       日頃から意識していたいチェックリスト

    第 4 章 嚥下食作りのポイント
     1. 飲み込みやすくするための調理の工夫
     2. 切り方の工夫で噛みやすくする
     3. 大きさではなくかたさに注意!
     4. パサパサ料理は飲み込みにくい
     5. 油脂を加えて口当たり滑らかに
     6. つなぎの利用! 食塊をイメージしよう!
     7. とろみをつける
     8. 市販食品はこう扱う!
     9. ミキサーの種類と扱い方のポイント
     10. 目で見て食欲アップ! おいしく食べる

    第 5 章 嚥下食レシピ
     レシピNo.1 鶏団子の雑煮
     レシピNo.2 パンプリン
     レシピNo.3 あんかけチャーハン
     レシピNo.4 白粥(のり佃)
     レシピNo.5 れんこん焼売
     ほか

    第 6 章 こんなときどうする? みんなが聞きたいQ&A
     Q1 食材別に,使える食材とそうでない食材の選び方や
       具体的な調理の工夫を知りたいのですが
     Q2 毎食,お粥の炊き上がりが異なってしまいます
     Q3 食べている途中でお粥が水っぽくなるのですが
     Q4 パンが好きなのですが,いい調理方法はありませんか?
     Q5 麺類を食べたいのですが,何か良い方法はありますか?
     Q6 魚はいつも食べにくい気がします。良い工夫はありますか?
     Q7 肉を食べたいのですが,何か良い方法はありますか?
     Q8 鶏団子がうまくまとまらないのですが,どうしてでしょうか?
     Q9 とうがんをやわらかく煮たのに,かたいと言われてしまった。
       どうしてでしょうか?
     Q10 ほうれん草や小松菜など葉ものの調理の工夫の仕方を
        教えてください
     ほか

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