牛乳成分の特性と健康
商品紹介
近年、牛乳構成成分の研究は栄養学的機能面だけでなく、免疫学的、生理学的機能面へと広がりを見せている。本書は、栄養・食糧学会のシンポジウム「牛乳成分の栄養学的諸問題」を基にまとめられた。
目次
- 牛乳成分の特性と健康
―目次―
１ 牛乳の組成とその成分の栄養学的特性
２ 牛乳タンパク質の抗原性とその低減化
３ 乳清タンパク質の血清コレステロール低下作用
４ ラクトフェリンの機能
５ 長鎖多価不飽和脂肪酸
６ 液状牛乳および発酵乳における糖質の生理機能
７ 乳成分のカルシウム吸収および骨代謝に及ぼす効果
８ 乳児栄養と調製粉乳
９ 母子栄養とカルシウム―骨粗鬆症予防のために
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