「食育」批判序説

出版社: 明石書店
著者:
発行日: 2009-08-31
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784750330525
書籍・雑誌
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商品紹介

本書は、「食育」の一環として取り組まれている「早寝早起き朝ごはん」運動―とりわけそこでの「朝ごはん」問題とそれにかかわる研究方法論、および家庭の食卓が人格形成の場であることを殊更強調する教育主義的・心理主義的食卓論に対して、原理論的な関心から批判・対話を試みたものである。

目次

  • 「食育」批判序説

    ―目次―

    第1章 「朝ごはん」運動の虚妄
     1.朝食推進論批判
     2.空腹時脂質代謝―ケトン体研究の潮流

    第2章 階層原理に見る近代食養運動の科学性
     1.自然界と食行動の階層性
     2.生活科学としての栄養学へ
     3.食事指針の意義と限界
     4.科学的食事理論としての近代食養理論

    第3章 〈火の神信仰への叛逆〉顛末記
     1.〈火の神信仰〉の時代
     2.生きられた近代食卓の諸層
     3.「食育」に見る食卓論の政治

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