健康調理学 第3版
出版社: |
学建書院 |
著者: |
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発行日: |
2010-03-01 |
分野: |
栄養学
>
栄養学一般
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ISBN: |
9784762428623 |
目次
- 健康調理学 第3版
―目次―
第1章 人間と食べ物
A 食品の歴史的変遷
B 食物連鎖
C 食品,食べ物,栄養
D 食生活と健康
E 食嗜好の形成
F 食料と環境問題
第2章 食事設計の基本知識
A 食事設計の内容
B 食べ物の嗜好性と生体利用性
C 料理の形態的特徴と栄養
D 日本人の食事摂取基準(2010年版)の概要
E 対象に適した対応
F 食育の推進
第3章 調理操作と調理器具
A 食事づくりシステムと調理操作
B エネルギー源
C 非加熱調理操作と非加熱用器具
D 加熱調理操作と加熱用器具
E 冷蔵庫
F 新調理システム
第4章 調理操作と栄養
A 調理操作による嗜好・栄養成分および組織・物性の変化
B 食素材の栄養と調理
C 調理操作による栄養学的・機能的利点
第5章 食品成分表の理解
A 日本食品標準成分表の構成と内容
B 食品成分表各項目の基本的な考え方
C 食品成分表の活用に当たっての留意事項
第6章 食事バランスガイドと献立作成
A 食品構成
B 食事バランスガイドの解説
C 献立作成の条件と手順
D 献立作成のシステム化
E 供食,食卓構成,食事環境