食品安全学 第二版
商品紹介
「Farm to Table」といわれるフードチェーンの全体にわたって食品の安全性を確保し、消費者の食に対する安心感を保障するための方法論を学ぶ。「食品衛生学」のテキストとしてはもちろん、農学・薬学・医学分野の参考図書としても役立つ１冊。
目次
- 食品安全学 第二版
―目次―
第１章 食品安全学とは？
第２章 食品のリスク要因とその制御
第３章 食品の安全性試験法とリスク評価
第４章 食品の製造・調理加工と安全性の確保
第５章 厨房・台所における安全性の確保
第６章 食品の器具・容器包装の安全性
第７章 食品と医薬品の相互作用
第８章 食の安全管理システム
第９章 食のリスクコミュニケーション
付録 関連法規・規格基準(抄)
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