給食経営管理論 第2版
商品紹介
新しいニーズに即した栄養士・管理栄養士に必要な知識，技術，とくにマーケティングや新しい食事サービスなど，新しい知見を取り入れて刊行。日本人の食事摂取基準やさまざまな制度改正など，全面的に内容を見直した。先輩からのメッセージ付。この教科書で学ぶ学生が具体的なイメージや将来への期待が抱けるように工夫した。
目次
- 給食経営管理論 第2版
―目次―
1.給食の概念
2.給食における経営管理
3.給食における栄養・食事管理
4.給食の組織・人事管理
5.施設・設備管理
6.給食の生産（調理）管理
7.給食の品質管理
8.給食の会計・原価管理
9.給食の情報処理管理
10.事故・災害時対策
11.健康増進法における特定給食施設の位置づけ
12.病院
13.高齢者・介護福祉施設
14.児童福祉施設とその他の福祉施設
15.学校（幼稚園含む）
16.事業所とその他の施設
17.新しい給食のフードシステム
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