新しい食品加工学
商品紹介
好評の『栄養・健康科学シリーズ 食品加工学』をより一層充実した内容に再編集した改訂新版。食品加工に関する全般的な知識をコンパクトにまとめたテキスト。豊富な図表とともに，食品加工に対する基本的な考え方，さまざまな食品加工法の実際例や特徴，保存食品などについて解説。
目次
- 新しい食品加工学
―目次―
第1章 序論―食品加工の意義
第2章 食品保存（貯蔵）の原理
第3章 食品加工の原理
第4章 食品の加工
第5章 包装
第6章 加工食品の規格・表示と安全性
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