エスカベーシック　給食の運営　計画と実務

栄養士養成課程のコア･カリキュラムに対応し、給食計画論と給食実務論を1冊にまとめた。特定給食施設と栄養士の役割、栄養･食事管理の目的をはじめ、献立の作成から食材管理、安全･衛生管理、施設･設備管理にいたるまで、給食の運営に関わるあらゆる内容を網羅した。栄養士養成校はもちろん、管理栄養士養成校の導入教育にも対応できる。