エキスパート管理栄養士養成シリーズ11　調理学　第3版

日本人の食事摂取基準（2010年版）準拠。このシリーズでは，各分野で活躍しておられるエキスパートの先生方に執筆をお願いした．また，さまざまな現場で実務に従事しておられる方がた，学生の教育に携わっておられる方がたからアドバイスを多々いただき，学生にもまた教師にも役立つ情報を随所に挿入した。