食品加工貯蔵学 第2版
商品紹介
本書では，食品加工の目的と原理，貯蔵性を高める条件，おいしくするための変化，劣化する原因となる化学変化，食品へのバイオテクノロジーの応用，食品の表示と規格，そして安全性への考え方を学ぶ。この度の改訂は最小限にとどめたが，食品をとりまく社会状況の変化は早く，情報提供と風評にかかわる表示，安全性への関心に対応し，一部加筆した。
目次
- 食品加工貯蔵学 第2版
―目次―
第I部 食品の加工
第1章 食品加工の目的、意義、原理
第2章 植物性食品の加工
第3章 動物性食品の加工
第4章 油脂およびその加工品
第5章 調味料、嗜好品
第6章 新しい加工技術
第II部 食品の貯蔵
第7章 貯蔵の劣化要因
第8章 貯蔵法各論
第9章 包 装
第III部 食品の加工貯蔵中における変化
第10章 成分間反応
第11章 酸化
第12章 酵素関与の変化
第IV部 バイオテクノロジーと食品
第13章 酵素、微生物利用とバイオテクノロジー
第14章 植物性食品とバイオテクノロジー
第15章 動物性食品とバイオテクノロジー
第V部 食品の表示と規格
第16章 食品の表示
第17章 食品の規格
第18章 食品の規格・表示から安全性への道のり
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