健康・栄養系教科書シリーズ 10 調理学

出版社: 化学同人
著者:
発行日: 2011-12-15
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784759814507
シリーズ: 健康・栄養系教科書シリーズ
書籍・雑誌
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2,310 円(税込)

商品紹介

栄養士養成課程に入学後,比較的すぐに学ぶことの多い科目なので,図表や写真を多く掲載し,調理について学びやすい構成と内容とした。代表的な献立についてはマージンで掲載。学生が調理実習の講義で学ぶ献立について,具体的にイメージをふくらませ,調理学で学んだ知識と結びつけながら,調理の科学が学べる。

目次

  • 健康・栄養系教科書シリーズ 10 調理学

    ―目次―

    1. 調理学の意義
    2. 食べ物のおいしさ
    3. 調理操作と調理機器
    4. 植物性食品の調理科学
    5. 動物性食品の調理科学
    6. 油脂類の調理科学
    7. ゲル化剤・とろみ剤の調理科学(
    8. 調味料・香辛料の調理科学
    9. 嗜好飲料の調理科学
    10. 調理文化

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