目次
- 食物アレルギーの栄養指導
―目次―
I.【知識編】食物アレルギーの基礎知識
1 食物アレルギーの診療
(1)食物アレルギーとは
(2)食物アレルギーの歴史,病態,疫学
(3)食物アレルゲンについて
(4)食物アレルギーの症状と対応
―アナフィラキシーとその対応,エピペンRについて
(5)食物アレルギーの診断と治療
―医師の役割と栄養士の関わり
2 食物アレルギー患者とその家族の食生活
(1)食物除去の基本
(2)おもな原因食物除去の考え方
(3)食品の表示について
(4)食物アレルギー患者の栄養
(5)ライフステージ別の食事の留意点
(6)食物アレルギー患者や家族の悩み
(7)食物アレルギー栄養指導の面接技法
II.【実践編】専門分野別の栄養士の役割と実践事例
1 病院栄養士
(1)病院における栄養指導
(2)病院における給食管理
2 保育所・学校における診断書
(指示書・学校生活管理指導表)のとらえ方
3 保育所栄養士
(1)食物アレルギー患者の受け入れ
(2)保育所における給食管理
(板橋区子ども家庭部保育サービス課)
4 学校(幼稚園)栄養士,栄養教諭
(1)学校における栄養指導(食育)
(2)学校(給食)における給食管理
5 行政栄養士