食物アレルギーの栄養指導

出版社: 医歯薬出版
著者:
発行日: 2012-02-20
分野: 臨床医学:内科  >  アレルギー
ISBN: 9784263705971
書籍・雑誌
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2,970 円(税込)

商品紹介

厚生労働科学研究班による「食物アレルギーの診療の手引き2011」および「食物アレルギーの栄養指導の手引き2011」の基本方針をベースに,具体的な指導方法や献立例などを掲載。管理栄養士・栄養士養成施設における参考書としても役立つ好適書!

目次

  • 食物アレルギーの栄養指導

    ―目次―

    I.【知識編】食物アレルギーの基礎知識
     1 食物アレルギーの診療
      (1)食物アレルギーとは 
      (2)食物アレルギーの歴史,病態,疫学 
      (3)食物アレルゲンについて 
      (4)食物アレルギーの症状と対応
        ―アナフィラキシーとその対応,エピペンRについて 
      (5)食物アレルギーの診断と治療
        ―医師の役割と栄養士の関わり 
     2 食物アレルギー患者とその家族の食生活
      (1)食物除去の基本 
      (2)おもな原因食物除去の考え方
      (3)食品の表示について 
      (4)食物アレルギー患者の栄養 
      (5)ライフステージ別の食事の留意点 
      (6)食物アレルギー患者や家族の悩み 
      (7)食物アレルギー栄養指導の面接技法 

    II.【実践編】専門分野別の栄養士の役割と実践事例
     1 病院栄養士
      (1)病院における栄養指導 
      (2)病院における給食管理 
     2 保育所・学校における診断書
       (指示書・学校生活管理指導表)のとらえ方 
     3 保育所栄養士
      (1)食物アレルギー患者の受け入れ 
      (2)保育所における給食管理
        (板橋区子ども家庭部保育サービス課)
     4 学校(幼稚園)栄養士,栄養教諭
      (1)学校における栄養指導(食育)
      (2)学校(給食)における給食管理
     5 行政栄養士

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