食品加工学 食べ物と健康 3 第2版

出版社: 化学同人
著者:
発行日: 2012-03-31
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784759811179
書籍・雑誌
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商品紹介

改定された管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した構成.加工食品に関する項目はすべて網羅。食品加工に関する全般的な知識を効率よく修得できるように,「わかりやすく」ということを心がけて編集されている。興味をもって読めるかこみ記事やトピックスを掲載.加工方法は図解で示す。各章末の練習問題には過去5年間の国家試験の過去問の内容を取り上げている。

目次

  • 食品加工学 食べ物と健康 3 第2版

    ―目次―

    1.序論
    2.農産食品の加工
    3.畜産食品の加工
    4.水産食品の加工
    5.食用油脂および調味食品
    6.嗜好食品およびインスタント食品
    7.食品の加工法
    8.食品の保存法
    9.食品の包装
    10.加工食品の規格と表示制度
    11.加工食品と食品衛生

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