給食経営管理論
出版社: |
医歯薬出版 |
著者: |
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発行日: |
2013-01-10 |
分野: |
栄養学
>
栄養学一般
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ISBN: |
9784263709894 |
目次
- 給食経営管理論
―目次―
Part1 給食を理解する
Chapter1 給食経営管理の理論
Chapter2 給食システム
Chapter3 献立管理
Chapter4 材料管理
Chapter5 生産管理
Chapter6 衛生管理
Chapter7 施設・設備管理
Part2 給食経営管理を理解する
Chapter1 給食とマーケティング
Chapter2 給食運営の外部委託
Chapter3 栄養・食事管理
Chapter4 品質管理
Chapter5 人事管理
Chapter6 原価管理
Chapter7 危機管理
Chapter8 情報管理
Chapter9 各種施設における給食経営管理
Chapter 10 外食産業と管理栄養士