給食経営管理論
商品紹介
「給食」と「給食経営管理」の二編で構成．前半は給食のシステムや献立・材料管理，生産管理や衛生管理の方法などを学び，後半では栄養・食事管理や品質管理，人事管理，原価管理，危機管理などを学びます。給食施設特性別の給食経営管理についても実例を紹介。
目次
- 給食経営管理論
―目次―
Part1 給食を理解する
Chapter1 給食経営管理の理論
Chapter2 給食システム
Chapter3 献立管理
Chapter4 材料管理
Chapter5 生産管理
Chapter6 衛生管理
Chapter7 施設・設備管理
Part2 給食経営管理を理解する
Chapter1 給食とマーケティング
Chapter2 給食運営の外部委託
Chapter3 栄養・食事管理
Chapter4 品質管理
Chapter5 人事管理
Chapter6 原価管理
Chapter7 危機管理
Chapter8 情報管理
Chapter9 各種施設における給食経営管理
Chapter 10 外食産業と管理栄養士
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