嚥下食ピラミッドによるペースト・ムース食レシピ230
出版社: |
医歯薬出版 |
著者: |
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発行日: |
2013-01-10 |
分野: |
栄養学
>
栄養学一般
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ISBN: |
9784263706046 |
目次
- 嚥下食ピラミッドによるペースト・ムース食レシピ230
―目次―
1 嚥下食ピラミッドにおけるゼリー食(L0)と
ペースト食(L3)の適応
嚥下食ピラミッド
地域連携の取り組み
嚥下食ピラミッドの落とし穴
ゼリー食とペースト食の適応
ゼリー食とペースト食の選択
2 嚥下食ピラミッドの概念―栄養摂取の注意点―
簡易的な摂食・嚥下スクリーニング
摂食・嚥下機能の低下と低栄養の問題
形態調整した食事とエネルギー・たんぱく質量との関係
形態調整した食事の基準化に向けて
嚥下食ピラミッドとは
嚥下食ピラミッドの概念
嚥下食の形態調整
3 嚥下食の物性
物性の測定方法
本書収載レシピの物性
4 嚥下食の調理方法―調理するときのコツ―
嚥下食調理に必要なもの
食事形態別の調理方法
まとめ
ペースト・ムース食レシピ