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食品・医薬品の味覚修飾技術 (普及版)
商品紹介
2007年刊「食品・医薬品の味覚修飾技術」の普及版。味・におい・テクスチャーに関するマスキング、改善技術、バイオミメティックデバイス「味覚センサ」などの機器の原理と味覚データベースへの応用を詳述！
目次
- 食品・医薬品の味覚修飾技術 (普及版)
―目次―
【総論編】
第1章 おいしさのしくみ
第2章 医薬品の味について
【味覚修飾編】
第3章 味覚修飾現象
第4章 油脂の「味」と「おいしさ」
【におい修飾編】
第5章 匂いの受容と修飾のメカニズム
第6章 トレハロースとおいしさの維持―臭い抑制と食感改善―
【テクスチャー編】
第7章 テクスチャーで決まるおいしさ
第8章 テクスチャーの改善
【マスキング技術編】
第9章 食品におけるマスキング技術
第10章 医薬品におけるマスキング技術
第11章 化学的苦味マスキング
第12章 物理的苦味マスキング
第13章 においマスキング
【センサ技術編】
第14章 味覚センサ
第15章 においセンサ
第16章 テクスチャーを測る機器
第17章 おいしさを求めて
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