給食経営管理 第2版

出版社: 医歯薬出版
著者:
発行日: 2002-03-31
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784263702925
書籍・雑誌
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商品紹介

栄養業務・給食業務の現場を意識し,フードサービスとしての視点から食教育・栄養教育の実践にウエイトを置き記述.新カリキュラムに沿っての内容見直しにより,前版「給食管理」を改題.実習校の実情に配慮し,校内実習,校外実習についても記述.

目次

  • 給食経営管理 第2版

    ―目次―

    給食管理へのアプローチ
    給食管理の業務と運営
    食教育・栄養教育
    給食管理の校内実習
    各種の集団給食管理
    給食管理などの校外実習

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