食品加工実習・実験書

出版社： 医歯薬出版
著者：
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784263703076
書籍・雑誌
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商品紹介

多種多様の加工食品がどのような原理でつくられているのかの基本が理解できる．栄養士・管理栄養士養成校，大学・短大の家政学科，食物学科の実験・実習書として，時間と教育効果から，最も今日的なものを選び，豊富な図によりその手順を解説．

目次

  • 食品加工実習・実験書

    ―目次―

    I　加工操作編
    II　加工に関する実験編
    III　機械器具編

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