標準食品学総論 第2版

出版社: 医歯薬出版
著者:
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784263703618
書籍・雑誌
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2,860 円(税込)

商品紹介

1・2章で必修の2単位分とし,とくに食品成分表とその成分の理解に集約し,化学の基礎知識をできるだけ平易に記述.3・4章では2単位数以上の講義に対応できるよう,食品化学・食品物理の基礎知識を解説.

目次

  • 標準食品学総論 第2版

    ―目次―

    食品
    食品の栄養素と成分表
    食品成分の化学と変化
    食品物理
    食品の総合評価(官能検査)

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