食品衛生の歴史と科学
商品紹介
「ふぐはなぜ毒を持つのか？」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺？」「水素水には効果がない？」 など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。 食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。
目次
- 食品衛生の歴史と科学
―目次―
第１章 食中毒
１ 細菌による食中毒
２ 動物性自然毒による食中毒
３ 植物性自然毒による食中毒
４ 化学物質による食中毒
５ 食品の腐敗、酸敗による食中毒
第２章 マイコトキシン（カビ毒）
第３章 発がん化学物質
第４章 有害元素
１ 水銀
２ ヒ素
３ 鉛
４ カドミウム
５ 銅
第５章 農薬
第６章 食品添加物
第７章 水質と汚染物質
１ 水質
２ 洗剤
第８章 放射性物質
第９章 器具・容器包装
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