食品用酵素データ集 ―取り扱い手法と実践―

出版社: シーエムシー出版
著者:
発行日: 2013-07-31
分野: 基礎・関連科学  >  基礎医学関連科学一般
ISBN: 9784781308098
書籍・雑誌
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70,400 円(税込)

商品紹介

食品加工・製造に使用される食品用酵素70種類を網羅したデータブック! 各酵素の起源・特性、化学的性質、活性測定、実際の応用を詳述! 事前調査から実験利用、研究開発までと幅広く活用できる1冊です!

目次

  • 食品用酵素データ集 ―取り扱い手法と実践―

    ―目次―

    【第1編 糖質関連酵素】
     第1章 α-グルコシド加水分解
     第2章 β-グルコシド加水分解
     第3章 グルコシド以外の加水分解
     第4章 転移
     第5章 加リン酸分解
     第6章 異性化
     第7章 その他
     
    【第2編 タンパク質・ペプチド関連酵素】
     第8章 エンドペプチダーゼ
     第9章 エキソペプチダーゼ
     第10章 コラゲナーゼ 
     第11章 ケラチナーゼ 
     第12章 グルタミナーゼ
     第13章 アスパラギナーゼ 
     第14章 トランスグルタミナーゼ
     第15章 プロテイングルタミナーゼ 
     
    【第3編 脂質関連酵素】
     第16章 リパーゼ 
     第17章 ホスホリパーゼ 
     第18章 リポキシゲナーゼ 
     
    【第4編 酸化酵素】
     第19章 カタラーゼ 
     第20章 グルコースオキシダーゼ
     第21章 ポリフェノールオキシダーゼ
     第22章 アスコルビン酸オキシダーゼ 
     第23章 ペルオキシダーゼ 
     第24章 ラクトパーオキシダーゼ 
     
    【第5編 その他の酵素】
     第25章 タンナーゼとその利用 
     第26章 酸性ホスファターゼ
     第27章 フィターゼ
     第28章 ホスホジエステラーゼ
     第29章 5’-デアミナーゼ
     第30章 パンクレアチン
     第31章 アシラーゼ
     第32章 ウレアーゼ 
     第33章 α-アセトラクタートデカルボキシラーゼ   

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