健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の科学
特記事項：
- 改訂第2版 →「健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の科学 改訂第2版」
商品紹介
食品の一次機能（栄養機能），二次機能（嗜好・感覚機能），三次機能（生体調整機能）と，分類，食品ごとの栄養成分・特性など，管理栄養士業務の基本となる知識をわかりやすく学べるよう解説．化学の知識を復習しながら効果的に理解できるよう構成．最新トピックのコラム，章末の練習問題も充実．管理栄養士国家試験出題基準「食べ物と健康（1，2，3）」に準拠．「食べ物と健康・食品の科学と技術」の改訂新版．
目次
- 健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の科学
―目次―
第1章 人間と食品（食べ物）
第2章 食品の一次機能
第3章 食品の二次機能
第4章 食品の三次機能
第5章 食品の分類と食品成分表
第6章 植物性食品の分類と成分
第7章 動物性食品の分類と成分
第8章 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の分類と成分
第9章 微生物利用食品の分類と成分
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