基礎栄養学 改訂9版

出版社: 南山堂
著者:
発行日: 2015-04-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784525632793
書籍・雑誌
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商品紹介

管理栄養士・栄養士を目指す学生のテキスト。栄養素とその代謝の仕組みをわかりやすく記述。「日本人の食事摂取基準2015年版」にデータ更新。

目次

  • 基礎栄養学 改訂9版

    ―目次―

    1 栄養の概念 
     A.栄養の定義
     B.栄養と健康・疾患
     C.栄養学のあゆみ

    2 栄養素の化学と機能
     A.糖質 carbohydrate
     B.脂質 lipid
     C.たんぱく質 protein
     D.ミネラル(無機質) mineral
     E.ビタミン vitamin
     F.水・電解質

    3 摂食行動 
     A.食欲調節の神経機構
     B.食欲調節因子
     C.レプチンの作用

    4  消化と吸収 
     A.消化・吸収の基本的な概念
     B.消化管における消化
     C.膜消化
     D.吸収の機構
     E.大腸における生物学的消化
     F.プロバイオティクス,プレバイオティクス,
        シンバイオティクス
     G.消化吸収率
     H.消化液の分泌調節

    5  栄養素の代謝 
     I 糖質の栄養 
     II 脂質の栄養 
     III たんぱく質の栄養 

    6  エネルギー代謝
     A.エネルギーの産生系と効率
     B.エネルギーの消費
     C.活動代謝とエネルギー供給源
     D.エネルギー代謝の測定法
     E.1日の消費エネルギーの算出
     F. 臓器別のエネルギー代謝

    7  遺伝子発現と栄養 
     A.遺伝形質と栄養
     B.後天的遺伝子変異と栄養成分

    8 日本人の栄養摂取基準と食品の選択 
     A.これまでの栄養摂取量算定の経過
     B.日本人の食事摂取基準(2015年版)
     C.食品選択の指標

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