食品微生物学（新スタンダード栄養・食物シリーズ16）
商品紹介
微生物学分野の多くの教科書は，応用微生物学と病原微生物学のどちらかを取扱っています．そのため食品と微生物の関係の全体像を学ぼうと思うと，両者を読まなければならなくなります．本書はこの欠点を解消することを意図して書きました．そのため，前半で微生物学の共通事項をまとめ，後半で食品微生物の功罪両面を取扱いました．本書を通読すれば，微生物一般のことがわかるとともに，食生活にいかに微生物が関係しているかということが実感できるようになっています．
目次
- 食品微生物学（新スタンダード栄養・食物シリーズ16）
―目次―
第1章 微生物学の歴史
第2章 微生物の取扱い法
第3章 微生物の種類と分類
第4章 微生物の構造
第5章 微生物の栄養と増殖
第6章 微生物の代謝
第7章 微生物の遺伝現象とその応用
第8章 微生物の増殖制御と殺菌
第9章 抗生物質の作用機作
第10章 醸造食品
第11章 食品の素材生産と微生物
第12章 グリーンバイオテクノロジー：農業や環境と微生物
第13章 口腔細菌や腸内細菌と健康
第14章 食品の腐敗と微生物
第15章 微生物による食性病害
付録：増殖や殺菌の数学的取扱い
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