食品安全検定テキスト 初級
特記事項：
- 第2版 →「食品安全検定テキスト 初級 第2版」
商品紹介
「食の安全」に関する正しい知識を習得することを目的とした「食品安全検定」初級の公式テキスト。食の安全を脅かす可能性のある要因や、科学的根拠に基づく合理的な食品の安全管理等を解説する。食品業界で働く方や、食の安全に興味のある方の入門書として活用できる一冊。
目次
- 食品安全検定テキスト 初級
―目次―
第１章 食品安全入門
1-1 食品安全への取り組みの歴史から
1-2 食の安全とは
1-3 近年のトピックス
第２章 食料調達のために使用されるもの
2-1 食品添加物
2-2 農薬
2-3 動物用医薬品と飼料添加物
2-4 遺伝子組換え食品
第３章 食の安全を脅かすもの
3-1 食物アレルギー
3-2 放射性物質
3-3 BSE（牛海綿状脳症）
3-4 鳥インフルエンザ
第４章 飲食により健康危害をもたらすもの
4-1 食中毒の分類と発生状況
4-2 食中毒起因微生物
4-3 寄生虫
4-4 自然毒
4-5 化学物質
4-6 異物と害虫
4-7 器具、容器・包装の素材と衛生
第５章 食品の安全を守るには
5-1 フードチェーン全体での取り組み
5-2 原材料の一次生産
5-3 食品の加工・製造
5-4 流通・販売
5-5 消費
第６章 食品の安全を守る仕組みと制度
6-1 食品の安全確保に関する制度の拡充
6-2 食品衛生に関連した主な法律
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