標準食品学総論 第3版

出版社: 医歯薬出版
著者:
発行日: 2016-03-20
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784263706633
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商品紹介

大改訂された「日本食品標準成分表2015(七訂)」および昨年施行された「食品表示法」に対応した改訂版.前半では,食品成分表とその成分の理解に集約し,化学の基礎知識をできるだけ平易に記述.後半では,食品化学・食品物理の基礎知識を解説.講義で教えやすく,初学者も学びやすい構成に工夫されたロングセラー.

目次

  • 標準食品学総論 第3版

    ―目次―

    1章 食品
     1−食品とは
     2−人間と食品
     3−食品の分類と表示

    2章 食品の栄養素と成分表
     1−食品成分表
     2−水分
     3−タンパク質
     4−脂質
     5−炭水化物
     6−灰分と無機質
     7−ビタミン
     8−食品の消化吸収率とエネルギー

    3章 食品成分の化学と変化
     1−水
     2−アミノ酸とタンパク質
     3−酵素
     4−脂質
     5−炭水化物
     6−ビタミン
     7−色素
     8−香気成分
     9−味成分
     10−有毒成分

    4章 食品物理
     1−コロイド
     2−懸濁と乳濁
     3−食品の膨潤と浸透圧
     4−レオロジー
     5−テクスチャー
     6−食品の物理的特性の測定法

    5章 食品の総合評価(官能検査)
     1−官能検査の実施条件
     2−官能検査の手法

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