標準食品学総論 第3版
出版社: |
医歯薬出版 |
著者: |
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発行日: |
2016-03-20 |
分野: |
栄養学
>
栄養学一般
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ISBN: |
9784263706633 |
書籍・雑誌
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目次
- 標準食品学総論 第3版
―目次―
1章 食品
1−食品とは
2−人間と食品
3−食品の分類と表示
2章 食品の栄養素と成分表
1−食品成分表
2−水分
3−タンパク質
4−脂質
5−炭水化物
6−灰分と無機質
7−ビタミン
8−食品の消化吸収率とエネルギー
3章 食品成分の化学と変化
1−水
2−アミノ酸とタンパク質
3−酵素
4−脂質
5−炭水化物
6−ビタミン
7−色素
8−香気成分
9−味成分
10−有毒成分
4章 食品物理
1−コロイド
2−懸濁と乳濁
3−食品の膨潤と浸透圧
4−レオロジー
5−テクスチャー
6−食品の物理的特性の測定法
5章 食品の総合評価(官能検査)
1−官能検査の実施条件
2−官能検査の手法