栄養科学イラストレイテッド 食品学 I
商品紹介
管理栄養士にとって大切な食品の基礎知識がしっかり身につく！国試出題基準に対応した内容で，?ではたんぱく質や脂質など食品を構成する物質，においや色の成分，人への働き等を丁寧に解説．見やすいオールカラー
目次
- 栄養科学イラストレイテッド 食品学 I
―目次―
第1章 人間と食品（食べ物）
1 食文化と食生活
2 食生活と健康
3 食料と環境問題
第2章 食品の一次機能（食品成分の化学）
1 食品の一次機能とは
2 炭水化物（糖質，食物繊維）
3 脂質
4 たんぱく質
5 ビタミン
6 ミネラル（無機質）
7 核酸・核酸構成成分
第3章 食品の二次機能（嗜好成分の化学）
1 食品の二次機能とは
2 水分
3 色素成分
4 呈味成分
5 香気・におい成分
6 官能評価
7 有害成分
第4章 食品の三次機能（食品の健康機能性）
1 食品の三次機能とは
2 機能性食品とは
3 口腔内や消化管内で作用する機能
4 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節
第5章 食品成分の変化
1 炭水化物の変化
2 脂質の変化
3 たんぱく質の変化
4 ビタミンの変化
5 相互作用による変化
6 褐変
7 光による変化
8 加熱・加圧・減圧による変化
9 酵素による変化
第6章 食品の物性
1 食品の物性とは
2 コロイド
3 レオロジー
4 テクスチャー
第7章 食品の表示と規格基準
1 食品表示制度
2 健康や栄養に関する表示の制度
3 基準
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