栄養科学イラストレイテッド 食品学II

出版社: 羊土社
著者:
発行日: 2016-03-15
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784758108805
シリーズ: 栄養科学イラストレイテッド
書籍・雑誌
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2,970 円(税込)

商品紹介

食品・食材そのものについて,正しい知識が身につく!「日本標準食品成分表2015年版(七訂)」に準じ,食品ごとに種類や性質,成分などを解説.姉妹書「食品学?」とあわせて学べば基礎固めは完璧です.

目次

  • 栄養科学イラストレイテッド 食品学II

    ―目次―

    第1章 食品の分類と食品成分表
    1 分類の種類
    2 食品成分表の理解

    第2章 植物性食品
    1 穀類
    2 いも類
    3 豆類
    4 種実類
    5 野菜類
    6 果実類
    7 きのこ類
    8 藻類

    第3章 動物性食品
    1 肉類
    2 魚介類
    3 乳類
    4 卵類

    第4章 油脂
    1 食用油脂の特徴と分類
    2 植物油脂
    3 動物油脂
    4 加工油脂

    第5章 調味料,香辛料,嗜好飲料
    1 甘味料
    2 調味料
    3 香辛料
    4 嗜好飲料

    第6章 加工食品
    1 加工食品とは
    2 一次加工食品
    3 二次加工食品
    4 三次加工食品
    5 食品添加物

    第7章 微生物利用食品
    1 微生物利用食品(発酵食品)の分類と性質
    2 アルコール飲料
    3 発酵調味料
    4 その他の微生物利用食品

    第8章 バイオ食品などの新規食品
    1 バイオテクノロジー応用食品
    2 最近の食品加工技術による食品

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