健康・栄養系教科書シリーズ 4 食べ物と健康 II 第2版
商品紹介
食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に，簡潔に要点を押さえて，わかりやすく記述．図解や写真を豊富に掲載し，学生のイメージがわきやすい紙面とした．本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を，また各章末には練習問題を掲載した．食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した．
目次
- 健康・栄養系教科書シリーズ 4 食べ物と健康 II 第2版
―目次―
１章 穀類の特性とその加工品
２章 イモ類の特性とその加工品
３章 種実類の特性とその加工品
４章 豆類の特性とその加工品
５章 野菜類の特性とその加工品
６章 果実類の特性とその加工品
７章 キノコ類の特性とその加工品
８章 藻類の特性とその加工品
９章 魚介類の特性とその加工品
10章 食肉類の特性とその加工品
11章 卵類の特性とその加工品
12章 乳類の特性とその加工品
13章 食用油脂，調味料，香辛料，嗜好品
14章 食品の保存と規格
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