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Functional Food 10/1 第29号 2016年
Functional Food 10/1 第29号 2016年
出版社: |
フジメディカル出版 |
発行日: |
2016-06-30 |
分野: |
栄養学
>
雑誌
|
ISSN: |
18823971 |
雑誌名: |
|
特集: |
発酵食品の歴史・食文化と機能性 |
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目次
- Functional Food 10/1 第29号 2016年
―目次―
特集 発酵食品の歴史・食文化と機能性
1.発酵食品のはじまり、そしてこれに内蔵する滋養性
2.漬物の文化と機能性
3.発酵乳製品の機能性―ヨーグルト・乳酸菌飲料による疾病予防
4.味噌の文化と機能性
5.食酢の文化と機能性
6.納豆の文化と機能性
7.麹の文化と機能性
シリーズ
◆食品と微量元素
食品とクロム・モリブデン
―サプリメントや医薬品への応用は可能か
◆トピックス
機能性タンパク質としての卵白タンパク質