栄養科学イラストレイテッド　食品衛生学

出版社： 羊土社
著者：
発行日： 2017-02-15
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784758113526
シリーズ： 栄養科学イラストレイテッド
電子書籍版： 2017-02-15 （第1版第2刷）
書籍・雑誌
≪全国送料無料でお届け≫
品切れ

3,080 円(税込)

電子書籍
章別単位での購入はできません
ブラウザ、アプリ閲覧

3,080 円(税込)

購入する
特記事項：

商品紹介

学生が苦手とする食品衛生関連の法律・制度から，食中毒・有害物質の科学的な知識まで，オールカラーで解説！管理栄養士養成校の学生はもちろん，食品衛生監視員・食品衛生管理者養成校の教科書としても役立つ１冊．

目次

  • 栄養科学イラストレイテッド　食品衛生学

    ―目次―

    第1章　食品衛生と法規
    　1 食品衛生の概要
    　2 わが国の法規
    　3 食品の安全性の確保
    　4 食品安全基本法と食品衛生法
    　5 食品衛生に直接関連する法規
    　6 食品衛生に間接的に関連する法規
    　7 日本の食品衛生行政組織
    　8 食品衛生にかかわる国際的組織およびその委員会

    第2章　食品の変質
    　1 食品の変質とは
    　2 微生物による変質
    　3 鮮度，腐敗度の判定法
    　4 化学的変質
    　5 酸敗の判定法
    　6 食品成分の変化により生じる有害物質
    　7 食品の変質防止法

    第3章　食中毒
    　1 食中毒とは
    　2 食中毒の発生状況
    　3 細菌性感染型食中毒
    　4 細菌性毒素型食中毒
    　5 ウイルス性食中毒
    　6 人獣共通感染症
    　7 食品と寄生虫疾患
    　8 魚介類から感染する寄生虫
    　9 肉類から感染する寄生虫
    　10 野菜・水から感染する寄生虫
    　11 化学物質による食中毒
    　12 動物性自然毒
    　13 植物・真菌性自然毒
    　14 食中毒の原因調査および統計的手法

    第4章　食品中の汚染物質
    　1 カビ毒（マイコトキシン）
    　2 化学物質
    　3 有害元素
    　4 放射性物質
    　5 異物混入

    第5章　食品添加物および残留農薬等
    　1 食品添加物とは
    　2 食品添加物の安全性評価
    　3 食品衛生法による食品添加物の分類
    　4 農薬，動物用医薬品の種類と用途
    　5 ポジティブリスト制度
    　6 器具および容器包装について
    　7 遺伝子組換え食品

    第6章　食品衛生管理
    　1 食品衛生管理の重要性
    　2 食品工場等における一般的衛生管理とHACCP
    　3 Codex委員会が定める食品衛生の一般原則の規範
    　4 管理運営基準
    　5 HACCP7原則の適用と実施
    　6 集団給食施設等における衛生管理
    　7 国際標準化機構（ISO）
    　8 日本におけるHACCPの普及推進
    　
    第7章　食品表示制度
    　1 食品表示法の概要
    　2 衛生事項および品質事項に関する食品表示基準
    　3 保健事項に関する食品表示基準
    　4 保健機能食品（任意表示）

    付録　関連法規および基準
    付録１：食品安全基本法（抜粋）
    付録２：食品衛生法（抜粋）
    付録３：食品表示法（抜粋）
    付録４：食品の規格基準
    付録５：食品添加物の規格基準

この書籍の参考文献

参考文献のリンクは、リンク先の都合等により正しく表示されない場合がありますので、あらかじめご了承下さい。

本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

第1章 食品衛生と法規

P.30 掲載の参考文献
1) 「食品衛生でたどる-戦後50年-」社団法人東京都食品衛生協会, 1995年
 
2) 「新訂 早わかり食品衛生法 第5版」日本食品衛生協会, 2013
 
3) 東京都健康安全研究福祉保健局ホームページ「食品衛生の窓」 http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/
 
4) 月刊HACCP編集部:過去の食中毒・食品事故の発生に関する資料. 月刊HACCP(2013年7月号), 2013
 
5) 「環境衛生専門家委員会の第4次報告書」, WHO, 1956年
 

第2章 食品の変質

P.47 掲載の参考文献
1) 「新・食品衛生学」(藤井建夫, 他/著), 恒星社厚生閣, 2016
 
2) 「図解 食品衛生学 第5版」(一戸正勝, 他/編), 講談社, 2016
 
3) 「食品安全ハンドブック」(食品安全ハンドブック編集委員会/編), 丸善出版, 2010
 
4) 「管理栄養士・栄養士のための食品安全・衛生学」(日佐和夫, 他/編), 学文社, 2014
 
5) 「食品の腐敗と微生物」(藤井建夫, 他/編), 幸書房, 2012
 
6) 「微生物コントロールによる食品衛生管理」(稲津康弘, 他/著)エヌ・ティー・エス, 2013
 
P.48 掲載の参考文献
1) 茅島正資, 他:食品苦情事例(平成20年度). 東京都健康安全研究センター研究報告, 60, 213-220, 2009
 

第3章 食中毒

P.87 掲載の参考文献
1) 「食品微生物学の基礎」(藤井建夫/編著), 講談社, 2013
 
2) 「食中毒統計」(厚生労働省医薬・生活衛生局生活衛生・食品安全部監視安全課/編・発行), 2015
 
3) 「戸田新細菌学(改訂34版)」(吉田眞一, 他/編著), 南山堂, 2013
 
4) 「食水系感染症と細菌性食中毒」(坂崎利一/編著), 中央法規出版, 2000
 
5) 内閣府食品安全委員会ホームページ https://www.fsc.go.jp/
 
6) 国立感染症研究所ホームページ http://www.nih.go.jp/niid/ja/
 
7) 「全国食中毒事件録」(厚生労働省医薬・生活衛生局生活衛生・食品安全部監視安全課/編・発行), 2015
 
8) 「食品安全の事典」(日本食品衛生学会/編), 朝倉書店, 2009
 
9) 「食中毒予防必携(第3版)」(日本食品衛生協会/編・発行), 2013
 
10) 東京都健康安全研究センターホームページ http://www.tokyo-eiken.go.jp/
 
11) 「図説 人体寄生虫学(改訂9版)」(吉田幸雄, 有薗直樹/著), 南山堂, 2016
 

第5章 食品添加物および残留農薬等

P.131 掲載の参考文献
1) 「食品衛生小六法 平成27年度版」(食品衛生研究会/編), 新日本法規出版, 2014
 
2) 「新食品添加物マニュアル 第4版」(日本食品添加物協会/編), 2013
 
3) 「食品安全セミナー3 残留農薬」(細貝祐太郎, 松本昌雄/監), 中央法規出版, 2002
 
4) 「食品安全セミナー4 動物用医薬品・飼料添加物」(細貝祐太郎, 松本昌雄/監), 中央法規出版, 2001
 
5) 「改訂新版 よくわかる暮らしのなかの食品添加物」(谷村顕雄/監, 日本食品添加物協会/編), 光生館, 2007
 

第6章 食品衛生管理

P.150 掲載の参考文献
1) Codex Alimentarius:Basic Texts on Food Hygiene-Third Edition, 2003
 
2) 日本食品衛生協会:食品衛生の一般原則の規範, 2013
 
3) 日本食品衛生協会:HACCP(危害分析・重要管理点)システムとその適用のためのガイドライン, 2013
 
4) ISO9001:2015品質マネジメントシステム, 2015
 
5) ISO22000:2005食品安全マネジメントシステムーフードチェーンのあらゆる組織に対する要求事項, 2005
 
6) 大量調理施設衛生管理マニュアル(平成9年3月24日衛食第85号別添)(最終改正:平成28年10月6日生食発 1006第1号)
 
7) 文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課学校給食係:「調理場における衛生管理&調理技術マニュアル」, 2011
 

第7章 食品表示制度

P.172 掲載の参考文献
1) 消費者庁ホームページ「食品表示一元化情報」 http://www.caa.go.jp/foods/index18.html
 
2) 食品安全情報サイト「食品衛生の窓」 食品の表示制度 http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/hyouji/index.html
 
3) 「大切です!食品表示/食品表示法 食品表示基準手引編」東京都福祉保健局
 
4) 「栄養成分表示ハンドブック」東京都福祉保健局
 
5) 「ググッと役立つ食品表示ガイド(Web版)」群馬県健康福祉部
 
6) 「早わかり食品表示ガイド〈事業者向け〉～食品表示基準に基づく表示～」消費者庁, 2016
 
7) 「改訂新版 早わかり食品表示法」(日本食品衛生協会/編), 日本食品衛生協会, 2015
 
8) 「アレルギー疾患に関する3歳児全都調査(平成26年度)報告書」東京都健康安全研究センター, 2015
 
9) 厚生労働省ホームページ「自然毒のリスクプロファイル:魚類:ビタミンA」 http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_det_07.html
 
10) 食品安全委員会ファクトシート:ビタミンAの過剰摂取による影響
 

書評

最近チェックした商品履歴

Loading...