アグリバイオ 1/8 2017年8月号
目次
- アグリバイオ 1/8 2017年8月号
―目次―
特集 おいしさの科学と定量化技術
■ トップランナー
株式会社味香り戦略研究所
■ 特集
総論 おいしさを表現する
おいしさとは何か？
味覚と食後の内臓感覚の脳での役割
メイラード反応とおいしさ：味，香り，色
魚介類のおいしさの評価
核磁気共鳴法を用いた食品品質評価への取り組み
味覚センサで生産者と世界を結ぶ
磁気式食感センサによる食感の定量化の試み
■ Industrial Reports
においや細菌を測るセンサ
味覚センサで植物油脂の味を評価する
「フードマッチングシステム」の開発
極微量でビールのおいしさを左右する“S系”香気成分の解析
筋電位測定：食品テクスチャーが咀嚼・嚥下運動に与える影響
均質圧力が牛乳とフレーバード乳飲料の
官能特性と嗜好性に及ぼす影響
ビールのコク定量評価センサ
■ Academic Research
食べる意欲に欠かせない風味認識の中枢神経機構の解明
女子大学生の味覚能力と食生活の関係
フードスキャナ
マイクロ波によるトマトピューレ濃縮法の開発
霊長類味覚受容体の類似性と多様性
■ 製品紹介
次世代減感作薬“アレルミューンHDM”を用いた
イヌのアレルギー性疾患の治療
最近チェックした商品履歴
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