アグリバイオ 1/8 2017年8月号

出版社: 北隆館
発行日: 2017-08-20
分野: 基礎・関連科学  >  雑誌
ISSN: 24325511
雑誌名:
特集: おいしさの科学と定量化技術
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目次

  • アグリバイオ 1/8 2017年8月号

    ―目次―

    特集 おいしさの科学と定量化技術

    ■ トップランナー
    株式会社味香り戦略研究所

    ■ 特集
    総論 おいしさを表現する
    おいしさとは何か?
    味覚と食後の内臓感覚の脳での役割
    メイラード反応とおいしさ:味,香り,色
    魚介類のおいしさの評価
    核磁気共鳴法を用いた食品品質評価への取り組み
    味覚センサで生産者と世界を結ぶ
    磁気式食感センサによる食感の定量化の試み

    ■ Industrial Reports
    においや細菌を測るセンサ
    味覚センサで植物油脂の味を評価する
    「フードマッチングシステム」の開発
    極微量でビールのおいしさを左右する“S系”香気成分の解析
    筋電位測定:食品テクスチャーが咀嚼・嚥下運動に与える影響
    均質圧力が牛乳とフレーバード乳飲料の
     官能特性と嗜好性に及ぼす影響
    ビールのコク定量評価センサ

    ■ Academic Research
    食べる意欲に欠かせない風味認識の中枢神経機構の解明
    女子大学生の味覚能力と食生活の関係
    フードスキャナ
    マイクロ波によるトマトピューレ濃縮法の開発
    霊長類味覚受容体の類似性と多様性

    ■ 製品紹介
    次世代減感作薬“アレルミューンHDM”を用いた
     イヌのアレルギー性疾患の治療

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