食べ物と健康 II 食品学各論 食品の分類・特性・利用

出版社: 中山書店
著者:
発行日: 2018-01-20
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784521742885
書籍・雑誌
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2,916 円(税込)

「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年」に準拠し,食品の分類,特性,利用について詳述した.それぞれの食品は,植物性食品,動物性食品,微生物利用食品,油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料に分けて解説.食品の保存と加工,成分の変化についても取り上げた.姉妹書の「食品学総論」との併用でさらに理解度がアップ!

目次

  • 1章 食品の分類
    2章 食品成分表
    3章 植物性食品(分類,特性,利用)
    4章 動物性食品(分類,特性,利用)
    5章 微生物利用食品
    6章 油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
    7章 食品の保存と加工
    8章 食品の加工と成分の変化

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