健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の科学 改訂第2版

出版社: 南江堂
著者:
発行日: 2018-01-30
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784524251582
書籍・雑誌
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商品紹介

食品の一次機能(栄養機能)、二次機能(嗜好・感覚機能)、三次機能(生体調整機能)と、分類、食品ごとの栄養成分・特性など、管理栄養士業務の基本となる知識をわかりやすく学べるよう解説。化学の知識を復習しながら効果的に理解できるよう構成。最新トピックのコラム、章末の練習問題も充実。今改訂では食事摂取基準2015、食品標準成分表2015追補2016、食品表示法に準拠するようアップデート。

目次

  • 第1章 人間と食品(食べ物)
    第2章 食品の一次機能
    第3章 食品の二次機能
    第4章 食品の三次機能
    第5章 食品表示と規格基準
    第6章 食品の分類と食品成分表
    第7章 植物性食品の分類と成分
    第8章 動物性食品の分類と成分
    第9章 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の分類と成分
    第10章 微生物利用食品の分類と成分

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