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10. 食肉の安全
P.240
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10.1 はじめに
P.240
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10.2 飼育段階での衛生管理 ( 家畜飼養衛生 )
P.240
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10.3 生産者におけるHACCPの取り組み
P.242
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10.4 畜産物加工の衛生管理 ( フードチェーン )
P.244
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10.5 食肉の検査
P.245
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10.6 BSE ( 牛海綿状脳症 ) 問題
P.245
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10.7 牛のトレーサビリティ制度
P.248
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10.7.1 トレーサビリティ制度の施行
P.248
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10.7.2 耳標装着
P.250
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10.8 食肉および食肉製品の安全性
P.251
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10.9 熟成肉
P.253
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10.10 食肉製品の表示
P.254
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10.10.1 食肉公正競争規約および施行規則の概要
P.255