部位別でみつかる 水産食品の寄生虫・異物検索図鑑

出版社: 緑書房
著者:
発行日: 2019-01-30
分野: 基礎医学  >  医動物(寄生虫)
ISBN: 9784895313643
書籍・雑誌
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5,280 円(税込)

商品紹介

食の安全が問われる時代の水産・食品業界の必携書!業界関係者だけではなく、一般消費者も大いに活用できる内容。魚介類によく見られる寄生虫と異物124例について解説。魚肉、内臓、外観などの部位別、甲殻類や貝・イカ・タコ類などの種別で検索できる。アニサキスなど人体に有害な寄生虫は特に詳しく説明。風評被害の発生メカニズムや防止の具体策、寄生虫発見時の検体保管や輸送方法も掲載。

目次

  • 第1章 魚肉の異常・寄生虫
     1-1 ジェリーミート
      ハゼ科魚類、スズキ、アカカマス、タチウオ、メカジキ、ホッケ、キハダ、ヒラマサ、
      メルルーサ、ヘイク、ヒラメ、オヒョウ、キンメダイ類、スケトウダラ、シイラ、
      トビウオ、マトウダイ、アトランティックサーモン、タイセイヨウサバ、シタビラメ類、
      ミズダコ など
     1-2 変色
      マアジ、イシガレイ、カツオ・マグロ、イワシ・サバ、タラ など
     1-3 粒状異物
      ブリ類、タイ科魚類、スズキ、サワラ、マゴチ、メダイ、ヒラメ、サバ、キハダ、
      マアジ、スズメダイ、サケ科魚類 など
     1-4 細長い虫
      ブリ類、カツオ、クエ、サバ、コショウダイ、マダイ など

    第2章 内臓の異物・寄生虫
     2-1 粒状異物
      キジハタ、キアンコウ、マダイ、イシダイ、スズキ、トラフグ、カンパチ、ヒラメ、
      クロマグロ、テンジクダイ、カワハギ、ハタタテヌメリ、カマスサワラ、タラ、ブリ、
      カンパチ、ヒメ、アカムツ、ニジマス、アユ、ヤリタナゴ、フナ、キンギョ、コイ、
      ヤリタナゴ、ヨシノボリ、スルメイカ
     2-2 細長い虫
      スズキ、マダイ、イサキ、イトヨリ、ウナギ、コイ科魚類

    第3章 外観の異常・寄生虫
     3-1 骨格の異常
      ブリ、マダイ、トラフグ、ヒラメ、スズキ、イシダイ、クロマグロ、マサバ、ホウボウ、
      タチウオ、ムツ、ボラ など

     3-2 体表の虫・寄生虫
      クロマグロ、ヒラメ、ブリ類、トラフグ、カレイ類、タイ類、スズキ、シマアジ、
      ハタ類、タラ類、シロギス、マハゼ、サンマ、ボラ、サケ科魚類、コイ科魚類 など

    第4章 甲殻類・貝類・頭足類の寄生虫
     4-1 甲殻類の寄生虫
      サルエビ、アカエビ、ヨシエビ、シロエビ、ピンクエビ、ブルークラブ、イセエビ、
      クルマエビ、アマエビ、イワガニ、シャコ、ケガニ など
     4-2 貝類・頭足類の寄生虫
      マガキ、アサリ、ハマグリ、アカガイ、ホタテガイ、アワビ類、イガイ類、スルメイカ など

    第5章 人体に有害な寄生虫
     5-1 アニサキス
      ギス、ウツボ、ホラアナゴ、ウミヘビ、アナゴ、ハモ、イワシ、ニシン、サッパ、
      サケ科魚類、アカマンボウ、タラ類、イタチウオ、アンコウ、キンメダイ、マトウダイ、
      サンマ、クロソイ、メバル、ホウボウ、コチ、ハタ類、アマダイ、シイラ、ブリ類、
      アジ類、フエダイ類、タイ科魚類、メジナ、アイナメ、ホッケ、アカカマス、タチウオ、
      サバ、クロマグロ、キハダ、ビンナガ、カツオ、ハガツオ、サワラ、カレイ類、
      トラフグ、マフグ、アオザメ、スルメイカ など
     5-2 大型寄生虫
      アユ、シラウオ、コイ、フナ、モクズガニ、サワガニ、モツゴ、ライギョ、ドジョウ、
      ナマズ、ブラックバス、サクラマス、サケ、シラス、サバ、カツオ、ホタルイカ など
     5-3 クドア食中毒
      ヒラメ

    第6章 水産食品にみられる異物
     6-1 魚介類の組織
      アジ、サケ、サンマ蒲焼き、ウナギ蒲焼き、ツボダイ西京漬、アカウオ粕漬け、
      〆サバ、アワビ水煮、カキフライ、明太子、冷凍エビ など
     6-2 外来の生物・無生物、その他
      イワシ、カツオ、ミズダコ、ワタリガニ、タラバガニ、モズク、イワシつくね、筋子、
      数の子、イカ・スティックフライ など

    第7章 風評被害を発生させないためのリスクコミュニケーション
     7-1 寄生虫のリスク分析と風評被害防止策
     7-2 消費者の認知とリスクコミュニケーション
     7-3 養殖魚の衛生・品質管理に対する消費者の反応・評価
     付録 原虫および大型寄生虫の検体保存・輸送方法

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