・ 和田俊, 後藤直宏 著, 食品機能学-脂質-, 丸善出版 (2004)
・ 公益社団法人日本油化学会, 基準油脂分析試験法 2013年版
・ 太田静行著, 油脂食品の劣化とその防止, 幸書房 (1977)
・ 日本油化学会編, 改訂第2版 油脂・脂質の基礎と応用, 公益社団法人日本油化学会 (2009)
・ 太田静行, 湯木悦二著, フライ食品の理論と実際, 幸書房 (1976)
・ 後藤直宏著, 脂質の科学的性質-脂質の劣化-, オレオサイエンス 15, 179-182 (2015)
・ 藤田哲著, 食用油脂-その利用と油脂食品-, 幸書房 (2000)
・ 一般社団法人日本植物油協会ホームページ http://www.oil.or.jp/
・ 菅野道廣 著, 「あぶら」は訴える, 講談社サイエンティフィク (2000)
・ 菅野道廣著, 脂質栄養学, 幸書房 (2016)
・ 厚生労働省, 平成26年国民健康・栄養調査
・ 公益財団法人日本油脂検査協会ホームページ http://www.oil-kensa.or.jp/
・ 農林水産省食品製造課編, 我が国の油脂事情 2011年9月
・ 農林水産省食品製造課編, 我が国の油脂事情 2016年10月