栄養科学シリーズNEXT 新・栄養学総論 第2版

出版社: 講談社
著者:
発行日: 2020-03-17
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784065180969
書籍・雑誌
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商品紹介

栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。日本人の食事摂取基準(2020年版)準拠。

目次

  • 1. 栄養の概念
     1. 1 栄養と健康,疾患
     1. 2 摂取した栄養素の体内でのはたらき

    2. 消化と吸収
     2. 1 消化・吸収が行われる器官とはたらき
     2. 2 栄養素の消化
     2. 3 栄養素の吸収とそのしくみ

    3. 炭水化物の栄養
     3. 1 糖質の種類と構造
     3. 2 糖質の体内代謝
     3. 3 他の栄養素と糖質の関係
     3. 4 糖質を多く含む食品
     3. 5 食物繊維(難消化性糖質)の種類とはたらき
     3. 6 食物繊維を多く含む食品

    4. タンパク質の栄養
     4. 1 タンパク質の構造と体内代謝
     4. 2 アミノ酸の構造と種類
     4. 3 タンパク質の栄養価
     4. 4 タンパク質を多く含む食品

    5. 脂質の栄養
     5. 1 脂質とは
     5. 2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝
     5. 3 脂肪酸の構造と種類
     5. 4 コレステロールの特徴
     5. 5 脂質を多く含む食品

    6. ビタミンの栄養
     6. 1 ビタミンの分類と栄養学的機能
     6. 2 脂溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症
     6. 3 水溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症

    7. ミネラル(無機質)の栄養
     7. 1 ミネラルの分類と栄養学的機能
     7. 2 多量ミネラルのはたらき
     7. 3 微量ミネラルのはたらき

    8. 水のはたらき
     8. 1 水の出納とホルモンのはたらき
     8. 2 水のはたらき

    9. エネルギー代謝
     9. 1 エネルギー代謝の概念
     9. 2 エネルギー消費量
     9. 3 エネルギー代謝の測定法

    付録 日本人の食事摂取基準(2020年版)

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